2022年06月01日

小麦粉が悪いとは思いません

先日、友人宅にお呼ばれし、食事をごちそうになりました。
たこ焼き大好き、たこ焼きは奥が深いと力説する二人と、小麦の話になりました。
「小麦はからだに悪いの?」と聞かれましたが、小麦自体が悪いのではなく、小麦粉が作られる工程に問題があるようです

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一部の外国産の小麦は、育成の過程で農薬(除草剤)が使われています
効率よく、一定の質の小麦を収穫することが目的です。

苗を育て、収穫するまでの間に行う農作業の一環として、雑草の処理があります。
とりわけ遺伝子組み換えで作られた作物は除草剤に対する耐性があるので農薬に強く、遺伝子組み換え小麦の周りの雑草が一掃されても、遺伝子組み換え小麦は除草剤の影響を受けません。

また、農薬には収穫時期を一定にし、品質を均等に保つ効果もあります。
収穫前の小麦に除草剤を散布することで小麦を人工的に枯らし、小麦の水分量を下げて、品質の良い小麦が得られます。
小麦が自然に成熟するまで待たなくてもよいので、収穫の手間を省くことができます。
農薬を使うことで、ばらつきのない均一的な質の小麦が収穫できます。

雑草の除草(プレハーベスト)人工的に小麦を枯らす(ポストハーベスト)、この二つの行程で使われているのが「ラウンドアップ」という商品名の農薬で、含まれているのはグリホサードと呼ばれる化学成分です

※収穫前の小麦や大豆にグリホサートを噴霧し、農産物を乾燥するという手法は1990年代に広まりました。
日本では、収穫前の小麦への使用は認められていませんが、大豆への使用は認められているようです

農薬は丈夫な作物を育てるには必要不可欠ですが、農作物に残った残留農薬が人体に悪影響を及ぼすということは、あまり知られていないのかもしれません。
日本で使用禁止の農薬も、輸入作物については実質的な制限がありません
市場に出回る商品は安全だという思い込みは誰にでもあり、危険かもしれないと意識する機会はあまりありません。
従って、禁止農薬を使った食物を食べている可能性があります

小麦粉のように生成された製品や、果物類に関してはさらにガードが緩くなるかと思います。
外皮に欠けられた農薬は、目に見えないながらも実(果実)に浸透している可能性もあり、そうなると「農薬も一緒に食している」ことになります。
発がん性はない、とされているグリホサートですが、真実はどうなのでしょうか

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農薬以外に気を付けたいのは、製品をつくるときに使われる添加物です。
小麦を材料として作られた製品を買うときには、添加物にも目を通した方が良さそうです。
小売店やレストランで独自に作った商品の方が安心なのは、持ちを良くしたり見栄えを良くしたりするための添加物が少ないからです。
特に避けたほうが良いとされる添加物をピックアップしました。

1:臭素酸カリウム
口溶け、ふんわり感、防腐作用
臭素酸カリウムの一番の問題点は、体内に入った際に直接DNAを傷つけ、それにより発がんをもたらす可能性があるという点です。
臭素酸カリウムは、アメリカでは使用が認められていますが、EUでは使用が禁止されている食品添加物です(大量生産の大手スーパーに注意)
FAO・WHOの合同食品添加物専門家委員会(JECFA)においては、使用は容認できないと結論づけられています。

2:イーストフード
酵母の発酵促進、パンのふくらみ。
イーストフードは工場で純粋培養された成分で、自然酵母発酵では発生しないガス(塩化アンモニア)を発生させます。
イーストフード自体に害はありませんが、発酵の工程で酵母がイーストフードを食べて分解するときに発生する塩化アンモニアが問題だとされています。
塩化アンモニウムは火薬や亜鉛のメッキ、肥料にも含まれる化学物質で刺激性を持ち、大量に吸うと吐き気の原因になります。
そのため、大量に口にすると体調悪化の原因になる可能性があるのです。

私はイーストが入った食べ物を少し多めに食すると、次の日には必ず口内炎がでます
実は大量生産のスナック(スーパーで売っているような〇〇パイのようなもの)もダメで、大好きなのに食べることが出来ずとても残念です。時々は食べますが、二袋を超えると胃が痛くなります。また、サプリを大量に摂取して口内炎が出ないようにします。体質なので諦めるしかありません。

3:マーガリン、ファットスプレッド
ファットスプレッドの主成分は植物性油脂ですが、この植物性油脂からファットスプレッドを作る過程でトランス脂肪酸多く生成されます。
トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化などの循環器系疾患のリスクが上がる、また発がんのリスクを高めるなどの影響が報告されており、人工的に作られ自然界には存在しないという意味から、食べるプラスチックとも呼ばれます。

4:メタリン酸ナトリウム、リン酸塩
性質の急激な変化を抑制する緩衝材、食品の食感
大量摂取の副作用には低カルシウム血症があり、骨形成に悪影響をもたらしてしまいます。妊婦は大量に摂取しないよう注意が必要です。
ハムなど加工肉、インスタントラーメン、プロセスチーズ、はんぺん、炭酸飲料水など、加工食品にはほぼ使用されています。
リン酸塩の過剰摂取により、骨密度の低下、腎臓疾患、治療力・免疫力低下、精神異常等、健康への影響が心配されています。

食事は日々の楽しみでもあり、育ってきた歴史でもあるので、身近な人がどんな食事をしていてもそれを変えようとか咎めようとか遠回しに洗脳しようとか、そんな気持ちには一切なりません。
情報が自分の助けになると思うのであれば参考にしてみてください。

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2022年04月30日

日本でも珍しいスペルト小麦手延べ麺

以前ツイートをしたことがありますが、パンを食べると胃が痛くなります。
イーストを使ったお菓子も同様で、パンは2つ以上食べると次の日に口内炎ができます。
不完全型のベーチェット病と診断されたことがあり、健康な人とは違う食生活を強いられています。
そのため、非経済的ではあれども良質の食材を選ばざるを得ません。

パンは大好きで、どうしても食べたくなることがあるので、何か代用品がないかと探しました.
いろいろ当たって、古代麦の一種であるスペルト小麦で作られたパンなら、少しの量なら大丈夫だということがわかりました。

【スペルト小麦】
スペルト小麦は紀元前9000〜5000年頃から食べられている小麦の原種の一種です。
大量生産大量消費になる前の時代に栽培されていた小麦で、品種改良がほとんど行われていないことからアレルギーを起こしにくいそうです。
ナッツのような風味がありますが、その性質からふっくらとした焼き上がりにはならないのでハードロールとして販売されています。
噛み応えがあり、すこしパサパサした触感ですが、噛むと甘味が増します。

【百人隊長、グラディエーターの主食】
古代ローマ人はスペルト小麦が炭水化物を多く含んでいることから「進軍の穀物」と呼んでいたそうですが、
心当たりのあるシーンをHBO(アメリカのケーブルTV)で見たことがあります。
人気を博したテレビドラマ『ローマ(原題R O M A)』。

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第13軍団の主席百人隊長ルキウス第13軍団の最強の兵士プッロの活躍を破格なスケールで描いたものですが、大食漢のプッロが ”Good bread,this is!” 
「なんとうまいパンだ」と茶色いパンをモリモリ頬張るシーンが何度も出てきます。
この時代もパンは大切な食糧であり、原材料は精製されていない小麦だったことが伺えます。
ちなみに…
R O M Aは超大作なのですが、2度か3度、見直すくらいに面白く見ごたえがあり、なおかつローマの歴史に詳しく成れる良作です(エロティックなシーン多し、お子さんと見ないように!)

また、ケーブルの有料チャンネルで放映されていた歴史チャンネルの情報では、ローマ時代のグラディエーターの主食は肉ではなくパンで、スペルト小麦が使われていたとされます。
スペルト小麦の栄養価の高さがうかがえます。

【スペルト小麦の良さ】
スペルト小麦の主な利点は
(1) 品種改良がほとんど行われていない
古代小麦は強い植物で、極端な天候異変や、土地の土壌条件に対処することができます。
厚い皮殻を持つため、農薬などの汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守ることができます。
その強さゆえ化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能で、食の安全性が保たれます。

(2) 小麦アレルギーを発症しにくい
小麦アレルギーを持っている人が食べたとしてもアレルギーの発症率が低く、一部には85〜90%は発症しないとされています。
グルテンフリーと言われていますが、全くのフリーではありませんので注意は必要です。

(3) スペルト小麦の健康への期待
スペルト小麦は、現代の小麦と異なり、栄養価に富む成分は穀物の内部で見つかります。
ですから、スペルト小麦は現代小麦と違って、精製後でも、身体に必須の栄養素をより多く提供できるます。
普通小麦と比較すると蛋白質が良質で必須アミノ酸を含むのがスペルト小麦です。
また、抗酸化物質(現代小麦には含まれない抗酸化物質ポリフェノールを含有し、低GI食品としても知られています。

【健康面と含有成分】
健康面においては、腹部不快感やいわゆる「症候群」とされる症状の原因とされる蛋白質(オメガ・グリアジン)が少ないため消化しやすく不快感を発症しにくいので、幼児や高齢者、胃腸の弱い人にも安心です。

現代小麦(精製された小麦粉)とスペルト小麦粉を比較すると、主にビタミン(B、K、E)良質な脂質、ミネラル(ナトリウム、カリウム、カルシウムマグネシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガン、セレン)の含有に大きな有意差が見られました。
スペルト小麦のみでもバランスの取れた食事ができると考えても良いような構成要素で、戦士が頼りにしたのもうなずけると思いました。

【お勧めのスペルト小麦】
スペルト小麦のパンやパスタは通販サイトで手に入ります。
検索すると、たくさん見つかります。パンは送料が高いのが難点です。冷凍庫が大きい冷蔵庫をお持ちの人ならまとめ買いをお勧めします。
パスタもたくさん売られています。
横浜ではスペルト小麦でラーメンをつくる体験ができるようですし京王線沿線にはスペルト小麦でつくったラーメン屋さんがあります。
そんな中で、とても珍しい「スペルト小麦の手延べ麺」を扱う場所があります。
徳島県穴吹市にある「清月屋敷」さん。
日帰り温泉がある宿泊施設で、和室洋室の他に、オートキャンプ、ソロキャンプもできる施設が併用されています。
https://seigetsuyashiki.com/

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そちらで扱うのがこの「スペルト小麦手延べ麺」です。
国産のスペルト小麦、食塩、ごま油だけで作られています。
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パスタやパンはたくさんみつかりますが、そうめんのような細さの手延べ麺はここでしか扱っていないのか、ウェブ検索では見つけることができませんでした。
200gで1800円とお値段は高めですが、もちもちしていて美味しく、外食したくらいの金額で、しかも健康にも良いのだから決して高くはありません。
清月屋敷さんの公式サイトには、スペルト小麦手延べ麵販売の記載はありませんので、SNSサイトまたは電話で直接問い合わせてみてください。

健康で、美味しいものを食べつつ、日々が過ごせるのが幸せですね。



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posted by MSaito at 20:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日々のこと

2022年04月24日

膝が痛くても骨盤と脊柱を調整して良くなった話

膝を痛めて2週間と2日が経ちます。
体重をかけると痛くて、上手く歩けません。
なんとか痛くない位置をさぐりつつ、歩き方で体重がかかる場所を変えたりしつつ、日常を過ごしています。
原因はなんとなくわかっています。そして、その原因がなぜ、ひざ痛を起こしたのかも。

【筋トレは筋トレとして行うこと】
ひざ痛の原因は、筋トレマシーンの間違った使用法にあったと思います。
レッグプレスというトレーニングで姿勢調整をしようなどと考えたことが原因だと理解しています。

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レッグプレスは抗重力を効果的に鍛えるためのマシーンですが、大きな筋肉を鍛えられるような構造になっています。
立位でダンベルで行う「スクワット」を、座位で行えるような意図で作られています。

そもそも筋トレのマシーンは筋肉を鍛えることを目的として作られているのに、「姿勢矯正できるかな」と、健康器具のような使用法が頭に浮かび軽い気持ちで試してみたのです。
そして日頃気になっていた「右骨盤の前傾」を矯正すべく、左骨盤の前傾を促しつつ約60キロの負荷をかけて15回X3セットを繰り返しました。
そして、運動後のストレッチもせず帰宅したところ…

【右膝の過伸展、不安定感そして痛み】
数日経って、右の膝に違和感が出ました。
不安定で上手く歩行できず、歩行で痛みがでます。
自分の姿勢をよく観察してみると、右膝が過伸展して大腿骨と脛骨の繋がり方に違和感がある感じです。
左ひざは少し屈曲して遊びがあるのに対し、右膝はぐっと後ろに押し付けられている感じです。

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更に自己観察を続けると、痛みを感じるのは右の大腿二頭筋の長頭、外側広筋、大腿筋膜張筋ということに気が付き、小川隆之氏にセッションをお願いしました。
ところが今回は、痛みが続きました。
セッションの最中に「骨盤が原因かもしれない」と訴えましたが、昨今の小川隆之氏のセッションはどちらかというと「痛みに対処するセッション」となっているため、構造に関する訴えはあまり重視してもらえなかったのです。
とはいえ、いつもながら的確な手技で痛みに対処してもらえたことには感謝の気持ちでいっぱいです。

【膝ではなく構造】
痛みは続き、非常に困った挙句にストレッチや手持ちのクッションなど使い、痛みのある膝ではなく構造(姿勢)を自己調整することにしました。
筋トレマシーンの間違った使いかたと右膝の過伸展、左骨盤の前傾との関連を考え、(背臥位/仰向け)で左右の骨盤を高さを整えることをしてみました。
それに腰椎や胸椎、頸椎を合わせるように回旋を調整してみました。
あれこれと時間をかけつつ、少しずつ、数回をかけてですが、膝の過伸展が緩みました。
それに合わせて歩行を調整しました。
右の大腰筋を意識して使うようにしつつ歩行するよう心掛けました。

しばらくして、あれ?
あんなに痛かった右膝の痛みが、いつの間にか消えていました。
痛みに対処せず、構造を整えることで問題は解決していました!

【セルフメンテナンスは必須かも】
ところが先日、痛みが復活してしまいました。
まだ不安定だった右膝をひねったことで再び痛みが…大腿を外旋すると膝関節に痛みが出ます。
自己調整で痛みが無くなった時点でセルフメンテナンスを続けるべきでした。
大腿の筋肉をうまく働かせ、安定性を作ればよかったのに。
骨格の調整はできても、膜の張力を変えなくては意味がないのです。
さぼる理由を探し出して筋トレを怠ったことで、不安点なままの右膝に負担をかけてしまったのだと思います。
トレーニングができないなら、もう一度でも小川氏のセッションを受けて膜の張力を調整するべきでした。

痛みの原因を探し、緩和させる方法を見出し、最後には安定をさせるというのが理想だと思うのですが、安定させる方法については人それぞれなのだろうと思います。
私の場合は何もせず安静にしているよりは、筋肉に少し負荷をかけて動かすことで調整を保てているように思います。

長々と書き連ねましたが、身を以て「痛いところより全体を見ることが解決につながる」と実感した出来事を書いてみました。

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